山(shān)西省太原市長(cháng)風西街(jiē)1号
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采供部：千辛萬苦保供應，千方百計降成本
2022年度，采供部工(gōng)作(zuò)可(kě)以概括為(wèi)兩個“千萬”：千辛萬苦保供應，千方百計降成本。在疫情沖擊下，他(tā)們工(gōng)作(zuò)難度倍增，但憑着一份責任心、一種勇敢執着，他(tā)們不僅保證了酒店(diàn)服務(wù)保障、疫情防控和經營發展所需各類物(wù)資，而且大幅降低了采購(gòu)成本，在酒店(diàn)全年收入下降5.12%的情況下，實現了采購(gòu)成本下降15.81%。
去年，太原先後經曆了三次大的疫情封閉時段，每一次封閉對采供部都是一次重大的考驗。物(wù)資怎麽從封閉區(qū)拉出來，運輸車(chē)輛的通行證問題，市場上物(wù)資短缺的問題，價格暴漲的問題等等，都在考驗着采供人。采供部員工(gōng)如同打仗一般，每天去往市場拉貨，一次次一趟趟，經常從早晨幹到深夜。酒店(diàn)物(wù)資的進貨、運輸、卸貨、驗收，每一個環節都灑下了他(tā)們的汗水。
采供部經理(lǐ)霍海記得，4月份，酒店(diàn)承擔了大量為(wèi)核酸檢測人員送餐的任務(wù)。從确認訂單、确定數量到送餐，中(zhōng)間往往隻有(yǒu)不到一天的時間。連夜采購(gòu)幾萬個餐盒、上萬雙一次性筷子，都是常有(yǒu)的事。最緊急的一次是采購(gòu)一萬個雞腿。由于全市處于封控狀态，凍品因不屬于生活必需品，不在保供名(míng)錄裏，導緻供貨商(shāng)無法進貨，隻能(néng)在現有(yǒu)庫存中(zhōng)解決。采供部想方設法協調貨源，供貨商(shāng)發動各類渠道資源全城調集，三箱五箱地湊，終于在淩晨時全部采購(gòu)到位。
封閉期間，大多(duō)數供貨商(shāng)沒有(yǒu)通行證，無法往酒店(diàn)送貨，采購(gòu)員趙國(guó)宏就自己開車(chē)去供貨商(shāng)的倉庫拉貨。裝(zhuāng)車(chē)時有(yǒu)供貨商(shāng)幫助，回來卸貨完全靠自己。“産(chǎn)品運營部和财務(wù)部收貨處的家人們給了我們極大支持。不管什麽時間需要出車(chē)，産(chǎn)品運營部的司機們立即出發；不管多(duō)晚采買回來，收貨處員工(gōng)都及時到崗收貨。”
去年10到11月，河西農貿市場、南屯市場、丈子頭菜市場水果區(qū)相繼關閉。為(wèi)了保障酒店(diàn)水果供應，采購(gòu)員郭帆連夜趕往清徐美特好園區(qū)進貨。由于當時美特好承擔着極其巨大的保供任務(wù)，進貨商(shāng)家衆多(duō)，郭帆在零下十幾度的天氣裏，排隊等了一個多(duō)小(xiǎo)時才得以進入園區(qū)。一一分(fēn)貨、挑選、裝(zhuāng)車(chē)，采買了一千多(duō)公(gōng)斤幾十類水果，回來已是淩晨一點。
霍海說，疫情期間，采購(gòu)員們每天外出，與市場上的人頻繁接觸，心裏有(yǒu)很(hěn)大壓力，既擔心自己被感染，更擔心把感染風險帶回酒店(diàn)。“但是保證貨品供應是我們的職責，大家都克服重重困難，嚴密做好個人防護，保證了酒店(diàn)必要業務(wù)的運轉”。
疫情期間，雖然買方市場變成了賣方市場，但采供部跟供應商(shāng)約定，同擔風雨，疫情期間不漲價。而與供貨商(shāng)良好的合作(zuò)關系，又(yòu)得益于去年開展的供貨商(shāng)全面公(gōng)開招标。
去年6月，采供部牽頭組織，酒店(diàn)首次通過省招标公(gōng)司面向全社會進行供貨商(shāng)招标，最終引入了21大類60家供貨商(shāng)，把一批資質(zhì)優良、供貨規模完善、信譽良好的企業納入了麗華供貨體(tǐ)系。特别是食材類供貨，徹底解決了過去相關品類一家供貨的情況，形成了三家比價、電(diàn)腦調價、自動生成訂單的模式，使供貨商(shāng)之間形成了競争态勢，降低了酒店(diàn)食材成本。
日常工(gōng)作(zuò)中(zhōng)，采供部加大詢價力度，去年聯合餐飲部、财務(wù)部、質(zhì)監部組成的聯合詢價小(xiǎo)組總計詢價21次，詢價項目338項，日常詢價465次，詢價項目1426個，保證了酒店(diàn)采購(gòu)與市場相比，同等品質(zhì)價格低，同等價格品質(zhì)好。
采供部辦(bàn)公(gōng)室裏，挂着兩幅書法：“用(yòng)心”“高效”。霍海說，這是部門确立的工(gōng)作(zuò)标準。“用(yòng)心”，就是每個人都要把心沉下來，不要有(yǒu)應付心态，要了解自己經手的采買項目，要能(néng)經得住審計的抽查詢問。“高效”，就是每個人要改進工(gōng)作(zuò)方法，提高工(gōng)作(zuò)效率，讓酒店(diàn)花(huā)的每一分(fēn)錢都發揮出最大效用(yòng)。
關鍵詞：山(shān)西麗華 麗華酒店(diàn)
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