收貨班組：把好品控第一關

分(fēn)類：

作(zuò)者：

王曉彬

來源：

發布時間：

2022-02-27

他(tā)們嚴格執行收貨流程，确保貨物(wù)量質(zhì)相符；他(tā)們主動學(xué)習業務(wù)知識，熟悉數百種食材的品質(zhì)鑒定；他(tā)們把采購(gòu)驗貨工(gōng)作(zuò)清單化、标準化、常态化、制度化，通過嚴格的管控措施，為(wèi)酒店(diàn)品質(zhì)控制和成本控制把好第一道關口。這就是酒店(diàn)财務(wù)部收貨班組。

苦髒累點兒是正常的事

每天早上天不亮，100多(duō)個種類800多(duō)個品相的食材物(wù)料就陸續送到酒店(diàn)西坡道下的收貨處。一樣樣查驗、過秤、登記、交付，既要足斤足兩，又(yòu)要保質(zhì)保量，這就是收貨班組每天的工(gōng)作(zuò)。
酒店(diàn)人都知道，冬天的西坡道是全店(diàn)最冷的地方。寒風順着坡道吹進來，每一個經過的人都要加快腳步，快速通過。收貨員們卻要堅守在這裏，寒風中(zhōng)一站就是幾個小(xiǎo)時，即使穿着棉鞋也常常凍得兩腳發麻。
此外，更多(duō)的辛苦不為(wèi)人知。每天翻弄凍品水産(chǎn)，手上都裂開了深深的口子。蔬菜帶泥、肉類帶血、水産(chǎn)帶腥，在逐一仔細核查檢驗的過程中(zhōng)，人很(hěn)難不被弄得滿身血腥味臭味。
食材要保證新(xīn)鮮，就得少量多(duō)次進貨，相應地加大了收貨的頻次。不論大小(xiǎo)節日，收貨班組總有(yǒu)員工(gōng)在全時值守。對于他(tā)們來說，苦、髒、累早已成了正常的事。

每個人都是火眼金睛

“海鮮要先瀝水再稱重，厚的塑料袋每個能(néng)有(yǒu)2兩重，裝(zhuāng)水果的紙箱子最少也有(yǒu)1斤多(duō)……”日常家裏買菜，份量不足也是常有(yǒu)的事，“酒店(diàn)這麽大的采購(gòu)量，缺斤短兩加起來，可(kě)就不是一個小(xiǎo)數字了！”收貨班組負責人楊爍這樣說。
商(shāng)家有(yǒu)的想帶皮稱重，有(yǒu)的想以次充好，有(yǒu)的為(wèi)趕時間不按流程交貨，也有(yǒu)的可(kě)能(néng)隻是一時疏忽大意，但種種小(xiǎo)心思小(xiǎo)疏漏都逃不過收貨班組員工(gōng)的火眼金睛。
為(wèi)了收貨足量保質(zhì)，他(tā)們定期組織培訓，學(xué)習業務(wù)知識，每個人對食材物(wù)料的産(chǎn)地、品相等，都掌握得清清楚楚。用(yòng)秤方面，定期用(yòng)标準秤砣進行交叉校準；合規性方面，完善了索證索票細則，要求員工(gōng)收貨時嚴查相關信息；流程管理(lǐ)方面，與采供部、廚房溝通，調整收貨時間，改進采購(gòu)單存放模式，理(lǐ)順了購(gòu)、驗、收全流程監督機制，有(yǒu)效防範了風險問題的發生。

堅持原則才能(néng)維護好酒店(diàn)利益

崗點驗收不合格退貨，流程不符合規定退貨……收驗貨品時，班組員工(gōng)們可(kě)是一點兒情面都不講，個個都像鐵包公(gōng)。有(yǒu)些新(xīn)加入的供貨商(shāng)抱怨：“你們的驗收太嚴苛了！”
工(gōng)作(zuò)中(zhōng)，他(tā)們嚴格按照采購(gòu)單的規格數量和驗貨相關規定，審核貨物(wù)的品種、數量、規格是否符合酒店(diàn)要求。驗收包裝(zhuāng)食品原料、幹貨時，要檢查是否注明生産(chǎn)廠家、廠址、生産(chǎn)日期、保質(zhì)期限、質(zhì)量标準、包裝(zhuāng)規格等項目，進口食品還要檢查中(zhōng)文(wén)标簽和防僞标識。驗收裝(zhuāng)箱物(wù)資時，要按訂貨封樣和要求，由收貨員和使用(yòng)部門共同拆箱抽樣檢驗。對不符合要求的貨物(wù)立即予以退貨，并向采供部反饋，由采供部根據情況嚴重程度對供貨商(shāng)進行處罰。
正是有(yǒu)了他(tā)們的堅持原則，酒店(diàn)食材和各種物(wù)品才有(yǒu)了質(zhì)量保證。時間長(cháng)了，供貨商(shāng)也認可(kě)了酒店(diàn)的規則。在楊爍看來，現在送貨驗收情況總體(tǐ)上已經越來越規範有(yǒu)序了。

關鍵詞：山(shān)西麗華麗華酒店(diàn)

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