不負使命 滿載而歸——赴捷克交流團隊成員學(xué)習心得摘編

 

高傑（市場營銷部）：

捷克共和國(guó)地處歐洲中(zhōng)部，國(guó)土面積7.89萬平方公(gōng)裏，2022年人口1053萬。全國(guó)共劃分(fēn)為(wèi)14個州級單位，其中(zhōng)包括13個州和首都布拉格市。捷克于1999年加入北約，2004年加入歐盟，2006年被世界銀行列入發達國(guó)家行列。2021年國(guó)内生産(chǎn)總值2823億美元，人均國(guó)内生産(chǎn)總值約2.69萬美元。

布拉格是捷克共和國(guó)的首都和最大城市。該市地處歐洲大陸的中(zhōng)心，在地理(lǐ)上恰好介于柏林與維也納這兩個德(dé)語國(guó)家的首都中(zhōng)間，在交通上一向擁有(yǒu)重要地位，與周邊國(guó)家的聯系也相當密切。布拉格是一座著名(míng)的旅遊城市，号稱歐洲最美麗的城市之一，也是全球第一個整座城市被認定為(wèi)世界文(wén)化遺産(chǎn)的城市。

俄斯特拉發是摩拉維亞-西裏西亞州首府，位于摩拉維亞東北部，是捷克第三大城市，還是捷克第二大都市圈，僅次于布拉格。自十九世紀至今，摩西州一直是中(zhōng)歐主要工(gōng)業區(qū)之一，優質(zhì)黑焦煤的發現和工(gōng)業化開采使該地區(qū)較早走上工(gōng)業化發展之路，重工(gōng)業和鋼鐵工(gōng)業也随之興起，形成有(yǒu)名(míng)的俄斯特拉發-卡爾維納工(gōng)礦區(qū)。目前，該州仍然是捷克的鋼鐵工(gōng)業中(zhōng)心，全國(guó)100%的鐵、92%的鋼和98%的焦炭産(chǎn)自該州。

我們在捷克的行程包括：弗裏代克-米斯泰克市美食學(xué)校實操培訓、俄斯特拉發美食學(xué)校實操培訓、奧帕瓦市培訓學(xué)校酒店(diàn)管理(lǐ)和服務(wù)培訓、波魯巴培訓學(xué)校實操培訓，以及酒店(diàn)參觀、酒店(diàn)實操培訓等。在周末，團隊一行還參觀了俄斯特拉發汽車(chē)博物(wù)館、蛋糕加工(gōng)廠、城堡等。

行程中(zhōng)入住和參觀了CPI集團旗下的三家酒店(diàn)，各具(jù)特色。捷克所有(yǒu)酒店(diàn)房間禁煙，抽煙會有(yǒu)罰款。房間幹淨整潔，但服務(wù)并沒有(yǒu)特色。我們也參觀了酒店(diàn)的會場，座椅和茶歇台等都有(yǒu)亮點，值得學(xué)習借鑒。酒店(diàn)經理(lǐ)介紹說，很(hěn)多(duō)國(guó)際體(tǐ)育賽事在捷克比賽時，球員都會入住該酒店(diàn)。參觀期間，我們也遇到了入住的足球隊、冰球隊，還有(yǒu)來自香港的乒乓球隊。

此次捷克之行，讓我眼界大開，了解到确實每個國(guó)家的文(wén)化、習慣都不一樣。今年以來，酒店(diàn)的外事接待越來越多(duō)，從住宿安(ān)排、用(yòng)餐安(ān)排、出行等方面，都需要更好地了解各國(guó)外賓的習慣，完成好每次外事接待任務(wù)。作(zuò)為(wèi)市場營銷人員，通過此次學(xué)習，也了解了很(hěn)多(duō)西餐烹饪、服務(wù)以及酒水的知識，拓寬了知識面。在前期籌備中(zhōng)，對于團隊出境的相關流程也更加熟悉，包括開始與摩西州政府的郵件溝通、機票、簽證、國(guó)外訂酒店(diàn)等等事務(wù)，積累了經驗。

 

 

劉志(zhì)遠(yuǎn)（餐飲部）：

非常榮幸能(néng)在這樣一個飽含熾熱的時節，與大家分(fēn)享本次赴捷克學(xué)習交流的心得。回顧前後十餘天的行程，一路在挑戰與機遇中(zhōng)砥砺前行，猶如春日之辛勤耕耘，終得秋日之碩果累累。

6月13日，麗華團隊曆經36個小(xiǎo)時，飛經喜馬拉雅山(shān)脈，中(zhōng)轉迪拜，飛越黑海，抵達中(zhōng)歐寶藏之國(guó)捷克。6月24日，麗華團隊順利返航，抵達我們可(kě)愛的家鄉，太原。在捷克境内10天9晚的學(xué)習中(zhōng)，我們到訪了4所學(xué)校、3家酒店(diàn)，更是通過參觀多(duō)個具(jù)有(yǒu)代表性的古建、博物(wù)館，了解了捷克的風土人情。

捷克方面非常重視本次交流活動。摩西州副州長(cháng)五年前曾到訪山(shān)西，我們将瑰麗華宴高級定制禮物(wù)帶出國(guó)門——将2019年副州長(cháng)到山(shān)西考察交流時的照片掠影制作(zuò)成了回憶錄。副州長(cháng)打開冊頁(yè)，看到自己5年前的照片，幽默地感歎道“這個年輕的小(xiǎo)夥子是誰”，讓本來嚴肅的現場多(duō)了幾分(fēn)随和親切。

此次副州長(cháng)宴請麗華團隊，将地點放在了自己廚師朋友家中(zhōng)，這種沒有(yǒu)階層區(qū)隔的交流，讓每一個人都能(néng)暢所欲言，敞開心扉。我們也邀請副州長(cháng)于兩日後參加我們的宴請。這次麗華團隊利用(yòng)當地有(yǒu)限的食材烹饪中(zhōng)國(guó)菜品，在異國(guó)他(tā)鄉完成了一次高品質(zhì)的“政務(wù)接待”，可(kě)以說完美诠釋了“出手即出彩，完成即完美”的接待服務(wù)理(lǐ)念。

到訪四所培訓學(xué)校的過程中(zhōng)，我們見到了2019年來麗華學(xué)習的老朋友們。他(tā)們既是學(xué)校的老師，又(yòu)是幾家酒店(diàn)的廚師。我們能(néng)感受到每一名(míng)廚師的匠心精(jīng)神，他(tā)們對烹饪熱情專注，具(jù)有(yǒu)精(jīng)益求精(jīng)的工(gōng)作(zuò)作(zuò)風和兼容并包的烹饪理(lǐ)念。

觀摩學(xué)習三家酒店(diàn)期間，我們感受到每一位捷克人雖然不像我們中(zhōng)國(guó)人這樣具(jù)有(yǒu)遠(yuǎn)大的理(lǐ)想抱負，但每一個人都熱愛生活、踏踏實實，值得我們學(xué)習。

利用(yòng)晚上和周末的時間，我們觀摩了這裏百年的城堡、百年的工(gōng)廠、百年的卡車(chē)博物(wù)館和百年的布拉格廣場……我們也被這個國(guó)家幾百年的文(wén)化底蘊所吸引。捷克是一個神奇的國(guó)家，這裏的啤酒聞名(míng)世界，不論早晨還是午後，有(yǒu)用(yòng)餐的地方，就有(yǒu)啤酒的陪伴。這裏的人們熱愛音樂和藝術，數百年對環境的保護更是令人驚歎。城堡上、雕塑上栖息的鳥類随處可(kě)見，城郊偶爾還能(néng)看到鹿的身影。這裏的人們生活幸福指數很(hěn)高，相比于國(guó)家歸屬問題，他(tā)們更關心個人的生活品質(zhì)。由此也讓我們思考，經濟發展帶來文(wén)化自信，文(wén)化自信自然會助推品牌崛起，所以麗華無論産(chǎn)品還是服務(wù)，都需要我們賦予文(wén)化内涵，讓品牌具(jù)備增值能(néng)力和溢價價值。

長(cháng)達十天的考察交流，給了我們更多(duō)的思考時間。中(zhōng)國(guó)的餐飲業、酒店(diàn)業被曆史擺在了一個不進則退的位置上。值得慶幸的是，在新(xīn)一屆酒店(diàn)領導班子帶領下，麗華的員工(gōng)現在都心往一處想、勁往一處使，個人能(néng)力和素質(zhì)都不比捷克酒店(diàn)同行遜色。我們要敢于面對競争，不斷深耕自己，學(xué)以緻用(yòng)，才能(néng)振興。

考察的結束不是終點，而是起點，讓我們攜手并進，奮然前行，進行一場新(xīn)的“起飛”。

 

 

張雪(xuě)梅（餐飲部）：

歐洲人對垃圾分(fēn)類展現出了較高的執行力和深刻的認知，值得我們學(xué)習。在執行力方面，歐洲各國(guó)大多(duō)制定了嚴格且詳細的垃圾分(fēn)類法規，民(mín)衆普遍能(néng)夠認真遵守。他(tā)們會按照規定的時間将分(fēn)類好的垃圾投放到指定地點。家庭中(zhōng)，人們會将垃圾細緻地分(fēn)為(wèi)可(kě)回收物(wù)、廚餘垃圾、有(yǒu)害垃圾和其他(tā)垃圾等不同類别。公(gōng)共場所也設有(yǒu)明确标識的分(fēn)類垃圾桶，方便人們準确投放。在認知層面，歐洲人從小(xiǎo)就接受垃圾分(fēn)類的教育，深知垃圾分(fēn)類對于環境保護和資源回收的重要性。這種認知使他(tā)們積極主動參與垃圾分(fēn)類，将其視為(wèi)日常生活中(zhōng)不可(kě)或缺的一部分(fēn)。

在西方，刀(dāo)叉的使用(yòng)可(kě)以追溯到古代，刀(dāo)用(yòng)于切割食物(wù)，叉用(yòng)于固定和叉取食物(wù)，這種分(fēn)工(gōng)使得進食過程更加精(jīng)準和衛生。刀(dāo)叉的使用(yòng)方式和禮儀體(tǐ)現了西方社會的規範和秩序。例如，不同的餐食需要使用(yòng)特定的刀(dāo)叉組合，就餐時的姿勢和動作(zuò)也有(yǒu)一定的要求。刀(dāo)叉文(wén)化還反映了西方對于飲食的重視和對用(yòng)餐體(tǐ)驗的追求。精(jīng)美的刀(dāo)叉餐具(jù)常常被視為(wèi)高品質(zhì)生活的象征，其材質(zhì)、設計和制作(zuò)工(gōng)藝都能(néng)展示出主人的品味和社會地位。

在捷克，我還注意到，壓式手把門、防罩電(diàn)表箱以及頂部安(ān)裝(zhuāng)的空調也很(hěn)有(yǒu)亮點。所有(yǒu)的門都是錯落對折式而非平行式的，讓人看一眼就清楚地知道是推還是拉。電(diàn)表箱采用(yòng)透明式設計，能(néng)讓人一眼看清裏面的開關，非常實用(yòng)。頂部安(ān)裝(zhuāng)的空調不僅使室内對流更充分(fēn)，而且可(kě)以解決牆面沒有(yǒu)安(ān)裝(zhuāng)位置的問題。

 

 

籍建新(xīn)（餐飲部）：

捷克的西式熱菜十分(fēn)講究原汁原味，擅長(cháng)低溫制作(zuò)菜品，降低了食物(wù)水分(fēn)的流失，使食品能(néng)夠保持原有(yǒu)風味，鎖住更多(duō)的營養成分(fēn)。西式湯品所用(yòng)的鮮奶油品質(zhì)較好，打開包裝(zhuāng)之後有(yǒu)一種清新(xīn)的乳香味，質(zhì)地也比較均勻，沒有(yǒu)塊狀和分(fēn)層，做出來的湯品奶香味十足，有(yǒu)一種絲滑的感覺。西式甜點口味多(duō)樣獨特，能(néng)夠通過巧妙搭配不同的食材和調料，創造出多(duō)樣且複雜的口味，給人帶來豐富的味覺體(tǐ)驗。在原料上他(tā)們多(duō)采用(yòng)當地新(xīn)鮮的奶制品、優質(zhì)面粉、糖等食材，保證了甜品的口感和品質(zhì)，既有(yǒu)适合喜歡甜食的高糖度甜品，也有(yǒu)相對低糖的選擇。通過這次學(xué)習，我将努力把捷克美食的優點合理(lǐ)運用(yòng)到我們的一些菜品中(zhōng)，讓我們的産(chǎn)品更加美味健康！

 

郭俊星（晉陽公(gōng)寓服務(wù)保障部）：

踏上捷克之旅，我沉醉于這片土地上的美食風情。古城的石闆路上，彌漫着皮爾森啤酒的醇香；小(xiǎo)鎮的餐館裏，烤豬肉的誘人香氣撲鼻。每一口都是味蕾的狂歡，每一餐都是心靈的旅行。皮爾森啤酒醇厚可(kě)口，水餃搭配酸白菜鮮美無比，烤豬肉更是令人垂涎。甜面包布丁配蘋果結合了面包的松軟和蘋果的酸甜，口感豐富且層次分(fēn)明。草(cǎo)莓果醬冰激淩口感細膩、甜而不膩。酸黃瓜生牛肉配酵母面包清新(xīn)酸爽，美味獨特。這些美食不僅口感豐富，更蘊含着深厚的文(wén)化底蘊，讓人在品嘗的同時感受到捷克人對食材的熱愛與烹饪的匠心，深刻體(tǐ)驗到當地美食的傳統與現代融合之美。

 

李志(zhì)宏（餐飲部）：

捷克酒店(diàn)對食材的挑選非常嚴格，注重食材的新(xīn)鮮度、品質(zhì)和口感。他(tā)們與可(kě)靠的供應商(shāng)合作(zuò)，确保食材的高品質(zhì)。捷克的廚師非常注重創新(xīn)，不斷嘗試新(xīn)的菜品組合和烹饪方式，以滿足客人的多(duō)樣化需求。廚房配備了各種先進的設備，如高效的烤箱、精(jīng)确的計量工(gōng)具(jù)等，這些設備不僅提高了烹饪效率，還保證了菜品質(zhì)量。廚房設備的設計也非常人性化，設備的高度、角度和布局都經過精(jīng)心考量，考慮到廚師的操作(zuò)習慣和舒适度，減少了廚師的勞動強度。整個廚房區(qū)域非常幹淨整潔，物(wù)品擺放有(yǒu)序。他(tā)們注重每一個細節，确保廚房的衛生狀況達到最高标準。廚房垃圾分(fēn)類也做得非常到位。不同類型的垃圾被嚴格區(qū)分(fēn)，并采取相應的處理(lǐ)措施，既環保又(yòu)衛生。除了日常的清潔工(gōng)作(zuò)，捷克酒店(diàn)廚房還會進行定期的深度清潔，包括設備内部、角落等難以觸及的地方，确保無衛生死角。一次性抹布的廣泛使用(yòng)，有(yǒu)效避免了交叉污染的問題。這些都是我們可(kě)以學(xué)習借鑒的地方。

 

 

劉文(wén)原（餐飲部）：

有(yǒu)幸與捷克摩西州的廚師和美食愛好者深入交流。他(tā)們對食材的尊重和對傳統烹饪方法的堅守讓我深受觸動。他(tā)們耐心地向我們講解每一道菜背後的故事和文(wén)化内涵，讓我明白這些美食不僅僅是為(wèi)了果腹，更是捷克人傳承曆史、表達情感的方式。

總體(tǐ)上講，捷克美食具(jù)有(yǒu)以下特點:

——豐富的肉類菜肴：擅長(cháng)烹饪各種肉類，如烤豬肘、烤豬肉、烤鴨等。其中(zhōng)烤豬肘是一大特色，豬肘外焦裏嫩，肉質(zhì)鮮美。烤豬肉可(kě)稱得上是捷克的國(guó)菜，傳統吃法是搭配面餃子和酸菜，并添加很(hěn)多(duō)奶油，口味濃郁。

——美味的炖菜：例如炖牛肉，方法複雜，要添加二十多(duō)種調味料，将牛肉炖酥後淋上醬汁并搭配蔬菜。捷克人善于使用(yòng)各種調味料來增添菜品的風味，如香草(cǎo)、大蒜、洋蔥等，使肉類菜更加美味可(kě)口。

——高卡路裏、高膽固醇：傳統捷克美食普遍具(jù)有(yǒu)高熱量、高膽固醇的特點，多(duō)以肉類為(wèi)主，并搭配高卡路裏的面食。

——多(duō)樣的啤酒：捷克人嗜酒，啤酒消耗量居世界首位。捷克啤酒相當有(yǒu)名(míng)，除了常見的百威啤酒和皮爾森啤酒，布拉格當地産(chǎn)的斯達諾拉曼啤酒也很(hěn)受歡迎。此外還有(yǒu)梅子白蘭地、草(cǎo)藥苦酒等其他(tā)酒類。

——特色小(xiǎo)吃衆多(duō)：像煙囪卷，有(yǒu)不同的類型，較甜的可(kě)作(zuò)為(wèi)冰激淩盛器或灌滿巧克力醬，狹長(cháng)且硬的可(kě)作(zuò)為(wèi)飯前開胃甜點。還有(yǒu)如油炸奶酪、土豆煎餅等特色小(xiǎo)吃。

——受多(duō)種菜系影響：曆史上受奧匈帝國(guó)飲食文(wén)化影響，融合了德(dé)國(guó)、俄羅斯、匈牙利及法國(guó)等菜系的風味，并結合本地食材進行改良，逐漸形成了自身特有(yǒu)的傳統風味。

 

 

陳亮（省委東樓服務(wù)保障部）：

捷克美食以其獨特的傳統和創新(xīn)聞名(míng)于世，其中(zhōng)煎培根肉卷配奶油土豆、香烤兔腿配蒸黃油面包，以及鞑靼牛肉各具(jù)特色，體(tǐ)現了捷克人對料理(lǐ)的熱情和匠心，讓人一嘗難忘。這些菜品不僅令人贊不絕口，更是捷克廚師對食材和烹饪技(jì )藝無盡熱愛與尊重的最佳證明。每一道菜都是捷克深厚文(wén)化底蘊的一次精(jīng)緻呈現，讓每個品嘗者都能(néng)感受到一場味覺與文(wén)化的盛宴。

香煎的培根肉卷外酥裏嫩，搭配口感綿密的奶油土豆，味道濃郁，是捷克家常美食的代表。經過慢烤的兔腿肉質(zhì)鮮嫩多(duō)汁，搭配柔軟香甜的蒸黃油面包，既解膩又(yòu)美味，是捷克傳統佳肴。鞑靼牛肉則以新(xīn)鮮的生牛肉拌入蛋黃和調料，口感鮮嫩獨特，是捷克人對美食的創意嘗試，帶來不一樣的味蕾體(tǐ)驗。

在體(tǐ)驗捷克的美食文(wén)化後，我的感受是深刻且難以忘懷的。每一道地道的捷克菜肴都不僅是味蕾的盛宴，更像是一次穿越曆史與文(wén)化的旅行。捷克美食展示了如何在保持傳統精(jīng)髓的同時引入現代元素，使菜肴既保留了曆史的深度，又(yòu)滿足了現代人的口味。由此也啓示了我們對于食材的新(xīn)視角，激發我們更好地将傳統與創新(xīn)完美融合，将自己對于美食的愛和追求帶給更多(duō)的人。

 

王玮（餐飲部）：

捷克最有(yǒu)名(míng)的三種酒精(jīng)飲料，有(yǒu)Pilsner皮爾森啤酒、Becherovka冰爵酒和Slivovice李子（西梅）白蘭地。

捷克作(zuò)為(wèi)啤酒大國(guó)，啤酒消耗量居世界第一，但出口量小(xiǎo)于德(dé)國(guó)、比利時。品種風格以Pilsner皮爾森為(wèi)主，色澤晶瑩剔透。紮啤是捷克人喝(hē)啤酒最多(duō)的一種方式，隻要有(yǒu)吧台的店(diàn)鋪都會配備一台啤酒機，街(jiē)頭快餐店(diàn)也會成為(wèi)捷克人喝(hē)啤酒的日常場所。

Becherovka冰爵酒是捷克本土傳統的酒水，很(hěn)受當地人歡迎。這款酒在捷克已有(yǒu)200年曆史，2019年在舊金山(shān)世界烈酒大會上被授予金獎。Becherovka冰爵酒是一款使用(yòng)草(cǎo)本香料釀造的利口酒，其中(zhōng)包括桂皮、豆蔻、丁香以及其他(tā)一些秘制的成分(fēn)，口感比較獨特，風味醇厚，有(yǒu)複雜的草(cǎo)本和香料香氣，苦中(zhōng)帶有(yǒu)甜味。不論是宴會還是休閑餐，都會作(zuò)為(wèi)餐前酒為(wèi)客人提供，是捷克人特别鍾愛的餐前開胃酒。

捷克李子酒也有(yǒu)着悠久的曆史，它的名(míng)字Slivovice是西梅白蘭地的專有(yǒu)名(míng)詞。主要流行于捷克摩拉維亞地區(qū)，是用(yòng)李子釀造的蒸餾酒，正宗的酒精(jīng)濃度在51%左右。捷克人常用(yòng)這款高度數的蒸餾酒作(zuò)為(wèi)接待貴賓的歡迎酒，并使用(yòng)豬肉制作(zuò)的各樣肉凍作(zuò)為(wèi)佐酒小(xiǎo)吃。